اكلات عراقية

مرقة البامية
المقادير

كيلو باميا
نص كيلولحم هبر مقطع
ضلوع غنم
ثوم
معجون طماطة
نصف ليمونة
دهن
ملح
خبز تنور
تمن مطبوخ
----------------------------------------

يسلق اللحم والضلوع وتزال الزفرة جيدا , تقلم الباميا وتغسل جيدا
يصفى اللحم من مائه مع الاحتفظ بالمرقة وتوضع الضلوع في وعاء آخر
يحمر اللحم مع الثوم ويضاف معجون الطماطة مع التحريك وتضاف الباميا ومرقة اللحم والملح ويترك ليغلي وتخفف النار تحت القدر ويضاف عصير النصف ليمونه ثم يترك حتى يثخن قوام المرقة ورائحتها يشتمها الواحد من راس الشارع ...نقلي الضلوع التي فصلناها عن اللحم


_____________________________________

سمك مشوي
المقادير:

شرائح سمك على حسب الكمية -
ملح
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
ثوم (ثوم محروس) -
ملح -
دهن -



الطريقة:

أضيفي الملح إلى السمك

ومن ثم الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم أمسحي الدهن على جميع أطراف السمك و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء

__________________________________

كبة الحامض
كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه
رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح
يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

الان نعمل الحشوة وتتكون من:
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
بالحشوة ونكورها
الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم +شلغم تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن + 2 ملعقة صلصة طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح
الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلىوننزل الكبة
الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة ايحتى تستوي الكبة

______________________________________

مقلوبة
الطريقة هى:
دجاجة مقطعة ومسلوقة ونصف بصلة ورشة ملح وفلفل احمر
بطاطس مقطعة دوائر ومقلية
باذنجان مقطع دوائر ومقلي
بصلة مقطعة دوائر ومقليه
رز منقوع
تجين وتصفين الدجاج من الماء وتحتفظين بالماء لطبخ الرز
تعصرين نصف ليمونة على قطع الدجاج وتتركيه 5 دقائق وبعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر
الان تجيبين قدر وياليت تيفال تصفين طبقة الدجاج وفوقه البصل وفوقه البطاطة واخر شئ الباذنجان .
بقدر ثانى تطبخين الرز عادى بماء الدجاج مع اضافة معجون وتتركيه حتى يمتص الماء وقبل ان يتهدر تسكبيه على طبقات
الدجاج والباذنجان واذا كان الرز ناشف رشي عليه قليل جدا من عصير الطماطةوتتركيهم على نار هادئة يتهدر
وبعدين طفى النار واتركى القدر كم دقيقة وبعدين اقلبيها والف عافية

ممكن استبدال الدجاج باللحم حيب الرغبة
قدميها مع اللبن والسلطة والطرشى

____________________________________

الفلافل على الطريقة العراقية

نقعي 3 كوب حمص مع ملعقة كوب بيكاربونات وتتركيه ليلة كاملة
فى اليوم الثانى صفي الحمص من الماء وافرميه مع 2 فص ثوم او حسب الذوق مع
راس بصل صغير وتضعين له فلفل احمر وبهارات خاصة بالفلافل
وملح وتفرميهم بماكنة اللحم بعدها تععجنيها جيدا كي تمتزج المواد
رشى عليهم رشة بيكارونات واتركيهم لحين القلى وكل ما تريدين تقلين
كمية اعزلى قليل من العجين وايضا رشى قليلجدا من البيكاربونات واتركيه
دقائق لحين يسخن الزيت ونكوره ونقليه بزيت غزير وساخن وعندما نضع الاقراص نقلل النار على الوسط ونتركها الى ان تتحمر ونتاكد انها نضجت من الداخل وتوضع فى صحن وورق

___________________________________

"كريم جاب"
شرائح لحم البقر مغموسة بالبقسماط ومقليه

المواد المطلوبة:
1- شرائح لحم بقري خالي من الدهن .. اطلبي من اللحام ان يعمل سمكها وسط
2-بيض مخفوق بالشوكة قليلا
3- ملح وبهارات عربية(ام السبعة ؤانواع)او تكدرين تستعملين بهارات البرياني السودة
4- بقسماط مطحون ..او صمون محمص مطحون (موجود بالجمعية باكياس او سويه بالبيت)
5-سلامتكم

طريقةالعمل:
1- ندق شرائح اللحم جيدا (الى انتصير فيها ثقوب متفرقة قليلة) بالجاكوج الي فيه ندب (مطرقة خاصة لدق اللحم والدجاج)
2- نضع الملح والبهارات مع البيض ونخلطهما معا.. الكميةحسب الرغبةمالح حار ...على كيفج
3-نحط الشرائح بالبيض ....بحيث تغطسين كل شريحة بالبيض باستخدام الشوكة وتطلعيها وتحطيها بصحن وكذلك الثانية ..تتركيهم 3 دقايق ..ترجعين تسوين نفس الشي مع اول شريحة غطست بالبيض وطلعت بالاول ...الى آخروحدة
4- الحين خلاص .. باستخدام الشوكة ...تحطين شريحة اللحم بالبقسماط .. وتقلبيها تقليب وبعدين تنفضيها نفض(حتى يوكع الزايد) وتحطيها بصينية مفروش عليها كيس نايلون ...وهكذا معكل الشرائح..
5- ممكن تقليه